34 Bàu Cát 1, P. 14, Q. Tân Bình, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam

CACAO – TỪ QUẢ ĐẾN BỘT CACAO NGUYÊN CHẤT – PHÂN LOẠI THEO PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN

Đăng bởi NGUYỄN MINH NGỌC | 05/03/2018 | 0 bình luận
CACAO – TỪ QUẢ ĐẾN BỘT CACAO NGUYÊN CHẤT – PHÂN LOẠI THEO PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN

CACAO NGUYÊN CHẤT: CACAO POWDER hay COCOA POWDER

Trong tiếng Anh, bột cacao nguyên chất (còn được gọi là cacao đắng) được phân ra 2 loại chính với tên gọi gần giống nhau:

  1. Cacao Powder (Raw Cocoa Powder): bột cacao nguyên chất dạng thô.

  2. Cocoa Powder: bột cacao nguyên chất.

Loại bột cacao này lại có 2 cách chế biến để cho ra 2 biến thể khác:

  1. Natural Cocoa Powder: bột cacao nguyên chất tự nhiên
  2. Alkalized Cocoa Powder (Dutched Cocoa Powder – European Cocoa – cacao kiểu châu Âu): bột cacao nguyên chất kiềm hóa

Bây giờ chúng hãy cùng tìm hiểu qua quá trình chế biến để thấy sự khác biệt là gì?

I. GIAI ĐOẠN 1:

Tất cả các loại bột cacao nguyên chất đều trải qua giai đoạn chế biến ban đầu giống nhau là: tách quả lấy hạt, ủ lên men, phơi (sấy) khô, tách bỏ vỏ lấy nhân.

II. GIAI ĐOẠN 2:

  1. CACAO POWDER (RAW COCOA POWDER) - bột cacao nguyên chất dạng thô: được chế biến lạnh tức là không gia nhiệt (rang) mà chỉ xay nghiền và ép tách bơ thành bột cacao.

Sản phẩm sau cùng sẽ có màu từ vàng đậm đến nâu sáng, vị đắng hơi chát, vị chua (do cacao có tính axit), có mùi đặc trưng của cacao rất nhẹ.

  1. COCOA POWDER: có 2 cách chế biến
  1. NATURAL COCOA POWDER: hạt cacao sau khi tách vỏ sẽ được rang ở nhiệt độ khoảng 105-140 0C, cuối cùng là xay nghiền và ép tách bơ, bột cacao nguyên chất loại này có vị đắng, hơi chua và mùi cacao đặc trưng đậm hơn cacao thô. Loại cacao này rất phổ biến ở Mỹ.

  1. ALKALIZED COCOA POWDER: hạt cacao sau khi tách vỏ sẽ trải qua quá trình kiềm hóa (Alkalizied), sau đó rang ở nhiệt độ 105-140 0C, cuối cùng là xay nghiền và ép tách bơ để cho ra bột cacao sẫm màu, ít đắng hơn. Do tác dụng của phản ứng kiềm hóa, hương vị đặc trưng của cacao cũng đậm hơn rất nhiều. Do mùi vị đậm đà hơn nên loại bột cacao này rất được ưu chuộng trong việc pha chế đồ uống như trà sữa, cacao nóng,...

Hy vọng tóm tắt này giúp các bạn hiểu đúng hơn vế các loại cacao nguyên chất, từ đó có thể chọn lựa đúng loại bột cacao phù hợp với nhu cầu sử dụng của mình.

CHOCOLATE CÓ THỂ COI LÀ SẢN PHẨM PHỔ BIẾN NHẤT ĐƯỢC SẢN XUẤT TỪ BỘT CACAO NGUYÊN CHẤT

VIẾT BÌNH LUẬN CỦA BẠN:
popup

Số lượng:

Tổng tiền: